We end up having more food at home than we can actually consume during Ramadan. Not to mention leftovers. A couple of days ago we made grilled duck magret and weren’t really able to finish them so 48 hours later they became duck fried rice. Today i found this bag of bosc pears in our fridge and knew we would not be able to eat them all at one sitting so i had to do something about them pears. Looked for a recipe on the epicurious app, found one, tweaked it a bit to finish off some ingredients i had very little of, and...success! Here’s the recipe, my way (you can find the original on Epicurious, under “Country Pear Cake&rdquo:

Durante o Ramadan a gente acaba tendo em casa mais comida que consegue consumir. Sem contar as sobras. Outro dia fizemos magret de canard grelhado e não conseguimos comer tudo - 48 horas depois as sobras do peito de pato se transformaram em duck fried rice.
Hoje eu achei muitas peras Bosc no fundo da minha geladeira, e sabia que nao conseguiriamos come-las todas entre hoje e amanha; eu precisava fazer alguma coisa com elas, pois estavam tão maduras e perfumadas! Procurei uma receita no Epicurious, encontrei, fiz algumas modificações que aproveitassem alguns restinhos de ingredientes que eu queria terminar, e...sucesso totaaaaal! Abaixo, a receita do meu jeito ( a original está no Epicurious, com o nome Country Pear Cake) :




Pear Olive Oil Cake

2 large eggs --- 2 ovos grandes
1/3 cup extra-virgin olive oil ---1/3 x. azeite de oliva extra virgem
1/4 cup plain yogurt ( full fat) -- 1/4x iogurte natural integral
2 tbsp orange blossom water - 2 col de agua de flor de laranjeira
zest of one lemon - zest de um limao amarelo
2/3 cup demerara sugar -- 2/3 x. açucar demerara
1/3 cup fine semolina - 1/3 x. semolina fina
1/4 cup almond meal -- 1/4 x. amendoas peladas e moidas
2/3 cup flour - 2/3 x. farinha de trigo
4 bosc pears, coarsely cubed -- 4 peras em cubos grandes
1 tbsp baking powder - 1 col (sopa, rasa) de fermento em pó
1 tsp salt -- 1col (cha) de sal
1/2 tsp baking soda -- 1/2 col (cha) de bicarbonato de sodio

Preheat oven to 375 F. Oil and flour a 9-inch diameter cake pan with 1- 1/2 inch sides. Line bottom with wax paper.
Whisk eggs, oil, yogurt, lemon zest and orange blossom water in a bowl. Whisk in sugar. Add flour, semolina, almonds and salt. Whisk until batter is well mixed. Add pears, baking powder and baking soda. Pour batter into pan. Sprinkle top with 1 tbsp sugar. Bake until brown on top, about 35 minutes. Cool in pan on a rack.

Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Unte uma forma redonda e rasa com azeite e enfarinhe. Coloque um circulo de papel manteiga no fundo da forma.
Bata os ovos, o azeite de oliva, o zest do limão, e a agua de flor de laranjeira até misturar bem. Adicione o açucar, misture e junte o restante dos ingredientes - as peras por ultimo. Despeje na forma, polvilhe com 1 col. de açucar e leve ao forno ate que esteja dourado, por uns 30 minutos. Deixe esfriar na forma.


This is the lightest, fluffiest cake i have ever tasted. With some fresh blueberries and a cup of ceylon tea spiked with cardamom, it’s perfect. Make sure to invite some friends over so you don’t eat the whole thing in one sitting.

Esse é o bolo mais fofinho e leve que já provei na vida. Com umas blueberries frescas e uma xicara de chá preto com cardamomo, é perfeito. Mas é bom convidar amigos para compartilhar, evitando assim comer o bolo todo numa sentada só.